鸡肉作为全球最受欢迎的肉类之一，其消费量在过去几十年中呈现出稳步增长的趋势。自2010年以来，全球鸡肉消费量逐年上升，特别是在新兴经济体，如中国、印度和东南亚国家，人均收入水平的提高和消费结构的升级将进一步推动鸡肉消费的增长。尽管面临一些挑战，但随着新兴市场的崛起和消费者健康意识的增强，鸡肉市场在未来五年至十年仍具有广阔的发展空间。

世界鸡肉消费量逐年提升

近年来全球鸡肉消费量始终处于上升通道，且增长速度逐渐加快。20世纪70年代，巴西、墨西哥、阿根廷等发展中国家的肉鸡产业开始兴起，推动鸡肉消费提升，此后随着各国对科技进步的重视以及科技在农业领域的广泛应用，肉鸡产业蓬勃发展，进一步带动鸡肉消费量稳步攀升。到2024年，全球鸡肉消费总量已达到11416.5万吨，相比2010年的7734.8万吨，增加了3681.7万吨，增幅高达47.60%。

禽肉消费占比逐年提升，中国鸡肉人均消费量持续上涨

从图2中可以看出，全球肉类消费结构发生了显著变化，禽肉消费占比快速上升，而牛羊肉占比逐渐下降。中国由于传统饮食习惯，猪肉消费占比高于全球平均水平，但从全球（除中国外）的肉类消费结构来看，禽肉的增长趋势更为突出。

以1990年为例，肉类消费结构中，牛羊肉占比38%，猪肉占比42.7%，禽肉占比19.3%；到2024年，禽肉占比升至39.55%，猪肉占比降至34.96%，牛羊肉占比分别降至20.70%和4.79%。这种变化趋势背后的原因主要有以下几点：一是鸡肉产量不断增加，供应充足；二是鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”特点，契合人们对健康饮食的需求；三是鸡肉价格相对牛羊肉更为亲民，且鸡肉料理丰富多样、美味可口，进一步推动了全球鸡肉消费的增长。

从目前鸡肉人均消费量变化变化来看，近年来中国鸡肉人均消费量持续增长。2000年为7.5千克，到2024年增至10.52千克，年度复合增长率1.42%。这一趋势得益于居民生活水平提升、饮食结构优化，以及鸡肉作为健康肉类的吸引力增强。同时，中国鸡肉消费市场呈现新特点：一方面，年轻消费者和下沉市场成为新增长点，线上鸡肉产品销售增长迅猛；另一方面，随着健康意识的提升，消费者对低脂、有机、无添加的高品质鸡肉需求增加。

尽管中国鸡肉人均消费量在过去几年中呈现出一定的增长态势，但与全球部分主要鸡肉消费地区和国家相比，仍存在较大差距。例如，美国鸡肉人均年消费量高达55千克/人，日本为23.5千克/人，巴西为46.3千克/人，中国香港地区更是达到了34千克/人，而全球人均鸡肉年均消费量也达到了12.73千克/人。相比之下，中国内地鸡肉人均年消费量明显低于上述地区和国家，随着中国经济社会的持续发展，居民生活水平不断提高，消费升级的趋势愈发明显，健康饮食观念的深入人心以及鸡肉产业自身的不断发展，未来几年中国鸡肉人均消费量有望继续保持增长态势，这表明中国鸡肉消费市场在未来仍有广阔的拓展空间。

中国鸡肉消费总量位居全球第二，未来发展前景广阔

近年来，美国、中国和巴西成为全球鸡肉消费的三大核心力量。2024年，美国以1841万吨的消费量稳居全球首位，人均消费量超50千克，尽管受禽流感等疫病冲击，但凭借良好产业基础保持领先地位。中国是第二大鸡肉消费国，2024年消费量占全球的14.74%，非洲猪瘟后部分猪肉需求转向鸡肉，推动消费增长，且随着消费升级和健康饮食观念普及，市场持续扩大。巴西鸡肉消费总量为1011万吨，占全球的10.05%，其肉鸡产业发展迅速，规模化养殖和先进技术使其满足国内需求的同时，也成为重要的鸡肉出口国。

近年来，中国鸡肉消费在消费升级和健康饮食观念的推动下，呈现出量的增长与结构的优化。一方面，鸡肉消费总量持续攀升，鲜品鸡、预制菜和调理品等深加工产品需求旺盛；另一方面，市场趋势显示，未来鸡肉消费市场逐年扩大，健康、绿色产品市场份额有望提高，预制菜等新兴消费模式也将继续推动鸡肉消费增长。总体来看，中国鸡肉市场未来五年至十年仍将保持良好的发展态势。